Wina z tej odmiany są wyraźnie wytrawne, o średniej i wysokiej kwasowości. Aromaty dość charakterystyczne – żółte owoce (ze szczególną rolą cytryny), siano, zioła, rumianek. Ten pierwiastek ziołowy nadaje passerinie charakter i sprawia, że wyróżnia się ona na tle innych białych win tej części Półwyspu.
Dobrze łączy się z rybami i drobiem, zwłaszcza gdy są one przyrządzane z dodatkiem cytryn. Dlatego pstrąg pieczony z cytryną, albo kurczak w sosie cytrynowym (lub z trawą cytrynową) mogą na stole bardzo dobrze współgrać z tym winem.